Шотландский крабовый суп “partanbree”

На 6 порций: 1 отваренный краб среднего размера 90 грамм (3 oz) длиннозернистого риса 600 миллилитров (1 pt) молока 600 миллилитров (1 pt) рыбного бульона 1 ст л анчоусной эссенции (или пасту) 2 ст л сока лайма или лимона 1 ст л порезанной петрушки или тимьяна 3-4 ст л сметаны (по желанию) соль, перец, порезанный шнитт-лук

Это традиционный шотландский суп, сгущенный рисовым и крабовым пюре, приготовленным в молоке.
1. разделим белое и коричневое крабовое мясо, затем разломать клешни и достанем мясо, нарезаем и отложим отдельно.
2. положим рис и молоко в кастрюлю и доведем до кипения. накроем и варим около 20 мин.
3. добавим белое и коричневое крабовое мясо и приправим по вкусу, варим еще 5 мин.
4. Слегка охладим и пропустим через сито или порубим в кухонном комбайне до однородной массы.
5. перельем суп в чистую кастрюлю и добавим рыбный бульон и отложенное крабовое мясо из клешней. доведем до кипения, затем добавим анчоусную эссенцию и лимонный сок.
6. готовим еще 2-3 мин. Перед тем, как подаем на стол, добавим тимьян или петрушку и ложку сметаны.
На заметку:
Если вы не можете купить целого краба, используйте примерно либо 175 грамм замороженного крабового мяса и разморозьте его перед использованием; или 175 грамм консервированного крабового мяса.